傑瑞說到哪

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雞蛋糕拼創業,沒你想的這麼簡單!我曾經想過賣雞蛋糕,但苦沒門路又不想加盟,最後只好作罷,所以這一次職人的教學體驗,對我可說是一件非常有意義的事,因為以前的我做不來,現在我更瞭解做雞蛋糕也是一門專長,雖然沒有教一次就會的事,但還是跟我一起來看職人教你怎麼做雞蛋糕吧!

 
重點1:別急著創業!可以先體驗再決定要不要
對我來說,學做生意和買行程是一樣的,只要有心就行,但說到要花錢就會魂不守舍,開始努力上網查資料、去聽講座求心安,相對的,做什麼生意之前,找職人先親自示範教學,我是滿心期待的,也認同,但有沒有上完一門實作課,就能保證一定可以創業,我想,先來體驗做雞蛋糕能不能成功吧!
 
重點2:魔鬼藏在細節裡,從採買備料就是學問,要懂得掌握技術、原物料、成本控管
學做雞蛋糕,首先,得先考量要準備什麼材料和器具,《貓儿朵朵》職人提到,像是雞蛋糕最重要的麵粉配方,透過加盟可以快速入門,但是配方是別人的,有時面臨原物料的成本,就得掌握在別人的利潤上,其實這句話不難懂,但如何走出自己的創業路,至少一定要懂得,"掌握技術、原物料,和各成本控制"。
 
重點3:純天然雞蛋糕是未來主流,只要三種材料:雞蛋、糖,麵粉  
食安一直是社會關注的重點,現在連做雞蛋糕也要講究純天然,畢竟小朋友最愛的雞蛋糕,原物料越簡單越能吃得安心!就連用什麼蛋,蛋新不新鮮,都是一大關鍵(職人經驗分享:雞蛋放在水裡,越直立沉在水中越新鮮,浮上來就真不新鮮了!)
基本上,做雞蛋糕最主要成份就是蛋、糖及麵粉。而基本配方,指的就是蛋、糖、麵粉三者調製的比例。同時,加入糖或糖粉的比重也是相當重要,而糖有保水性,有保護發泡中氣泡的效果。
再來是麵粉,這次使用的是低筋麵粉,約140公克,如果想加入抹茶、紅茶等其他原物料,職人提到,可以先打發再混合其他東西,想一想,這做法好像雞蛋仔一樣。
 
 
重點4:新手入門必須經歷「打發」的製作過程,示範的是以「全蛋打發」的製作方式
打發,也就是透過打入空氣,它才會蓬鬆,常見的有全蛋、分蛋和蛋白等三種方式,全蛋打發就是蛋白、蛋黃一起攪拌打發,分蛋打發也就是蛋白、蛋黃分開打發後再結合,就看每個人想要什麼做法,截然不同,且千萬別小看打蛋的技巧,不熟練也是一種風險,光是蛋白和蛋黃分離的分蛋動作,一不小心就GG了!
打發的過程,也是不容馬虎,使用電動打蛋器,先用低速開始打,打蛋不夠足,發泡不起來,打太久,也可能會老化,口感也會有影響
將全蛋打發1至2分鐘後,分兩次加入糖再用打蛋器繼續打發,直到麵糊蓬鬆泛白
再放入過篩後的低筋麵粉和些許溶化後的奶油。
接下來再用刮刀攪拌均勻,至看不見麵粉,就完成手作工法的麵糊!不過這製作過程卻是最困難的環節之一,切記,伴太久,會消泡,伴太大力,會出筋,還有製作流程的消泡和伴出筋性,都可能導致雞蛋糕做不起來(打發完還是要得等上30-40分鐘發酵)。
 
 
重點5:雞蛋糕講求創意,重點就在這個各式造型的「模具」上
功利善其事,必先利其器,其實做雞蛋糕的烤盤,也是一門學問,沒想到,市面上製作烤盤的廠牌有幾家,可以讓大家挑選,像是福興牌,不過在講求創意的造型模具 ,就得重新開模,花費上當然比起公版的烤爐,貴上好幾倍,成本上就特別要精算一下(聽說公版一組5000元,特製開模至少5萬元起跳)
以前塗奶油的烤盤是台灣傳統雞蛋糕的做法,沒塗奶油靠的是烤盤上的渡膜,是日式外酥內軟的做法,想不到,光是這一點,就幫我上了一課!
(雞蛋造型烤盤)
(卡通造型的烤盤)
 
 
重點6:怎麼調整火候和時間,烤技如何熟能生巧,都是得靠經驗值
烤盤預熱不夠,烤盤溫度不夠,麵糊入模不夠快,都是會失敗,可以利用測溫槍來確保烤盤的溫度是否達到170─180度,才能把打成好的麵糊,倒入預熱好的烤模中,
邊烤邊飄著濃濃的蛋香味,每面各烤約2分鐘,4分鐘後雞蛋糕就完成了
烤好後用風扇或扇子吹涼是脆皮的關鍵
外酥內軟讓人一口接著一口
簡單實在的雞蛋糕,雖然沒有多變的口味,也不走QQ的口感,但是真材實料的紮實感,卻有職人相當的堅持!
 
重點7:想真正學到本領,還是要靠自己的努力
俗話說的好:「師父領進門,修行在個人」,想真正學到本領,還是要靠自己的努力!
對我來說,這次兩小時的雞蛋糕教學,只能說是基礎的入門體驗,真正要踏上創業之路,不是只會做雞蛋糕這麼簡單,還得懂得如何選店址、設計攤車、搞創意行銷,但是創業前能體驗製作純天然的雞蛋糕課程,對給自己小孩吃得安心,才是真正非常有意義的事!(聽說還有低收入免費教學,可以試試看喔!)
 
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  • 訪客
  • 你好 看到你們職人教學做雞蛋糕方法 我也想學做雞蛋糕 請問去那跟你們學?
  • 您好,您可以私訊「貓ㄦ朵朵 雞蛋糕創業教學」臉書專頁https://www.facebook.com/cat.diorcat/

    傑瑞說到哪 於 2018/05/09 16:43 回覆

  • 訪客
  • 哈囉!我也想學如何製作雞蛋糕,請問在哪裡上課呢?謝謝謝你
  • 您好,您可以私訊「貓ㄦ朵朵 雞蛋糕創業教學」臉書專頁https://www.facebook.com/cat.diorcat/

    傑瑞說到哪 於 2018/05/09 16:44 回覆

  • Check
  • 感覺真的好好吃,激發了我的鬥志,謝謝文章分享
  • 謝謝你喜歡我的文章!

    傑瑞說到哪 於 2018/05/09 16:45 回覆

  • 悄悄話
  • REX
  • 很實用的文章,謝謝版大 ^^
  • 不客氣,創業眉角多,加油!

    傑瑞說到哪 於 2018/05/29 17:57 回覆