換季能給客人什麼新菜單,從主廚對於料理的熱愛,讓我大老遠跑來吃也甘願。然而,二訪跟著台南JIN ZOU Bistro主廚的節奏,讓我再次顛覆了中西料理既有印象,且中菜西吃似乎變活了也添趣味,相當值得再推薦!
 
快預約富季節感的中菜西吃!隱身民宅裡的JIN ZOU Bistro私廚料理,換上新菜單了
說到台南南紡購物中心附近的JIN ZOU Bistro私廚,非常講究隱私、自在感的餐飲環境,且每次僅接待一組客人,很適合小家庭聚會,或重要朋友聚餐。
特別是主廚為了縮短食材里程,且堅持每日採買當季食材,故用餐均採預約制,並須透過粉專或電話預約,預約後會告知詳細地址,其預約時段以粉專公告為主。​​
重點是主廚還會貼心準備一些小點心給小朋友一起享用。
此外,主廚也會跟你聊天、講故事,若對料理有想法的你我,還能邊觀摩、邊認識季節食材。
像是日本岩手縣直送產量僅1%的短角和牛,連提早預約的我都不一定吃得到,所以想要嚐鮮的朋友不妨趕快來預約吧!
然而二訪預算以1350元來說,不只可以吃得到八道中菜西吃,從主廚的創意突破和料理風貌,相較980元6道菜色,我覺得更豐富多元。
 
蒜片蝦野菜沙拉
以蝦頭煸油,加入蘑菇、蒜片、羅勒炒香,襯托蝦球的鮮甜,再放在酥脆法國麵包上,與新鮮時蔬混搭,堆疊出豐富的沙拉組合。
上桌前再撒點烏魚子點綴,提點出多層次味道,吃來鮮香馥郁,有別於第一道清淡的驚喜,格外讓我討喜。
 
煙燻牛舌佐蘋果泥
這道取代直火烘烤的煙燻牛舌料理,主廚特別以清爽的蘋果泥,就能帶出牛舌鮮甜滋味,並巧妙化解前一道的馥郁感。
 
蘆筍柑橘美乃滋
常見的綠蘆筍、玉米筍,淋上柑橘調和的美乃滋醬,讓品嚐時更加對味,還加了晶瑩剔透的鮭魚卵,營造出一道春天感十足的菜色。
 
土雞吳帽(牛蒡)濃湯
有別於低溫舒肥處理的土雞胸肉鋪底,加入牛蒡熬煮西式濃湯,再以特別烘烤過的牛蒡乾,為這道湯品畫龍點睛,很值得推薦。
 
馬告炸魚佐白酒蛤蠣醬
以新鮮的野生鬼頭刀魚排,加入馬告香料醃製,醃製好再以下鍋酥炸方式所呈現的小主餐,味道非常鮮美清香。同時以清炒蔬菜做底,佐以白酒蛤蠣醬,吃起來口感豐富、也很滿足。
 
百香果鳳梨雪葩(清口飲)
等待主餐上桌前,提供了綜合百香果與鳳梨的清口飲,酸甜巧妙中和嘴裡的馥郁感,爽口解膩,讓人胃口再開。
 
美國牛Prime 紐約客配紅酒松露醬
主餐採用的是美國牛Prime紐約客,為了呈現牛肉本身原汁原味,僅以香料簡單醃製再香煎,入口肉質軟嫩帶些咬勁。
再佐以時蔬與地瓜泥、紅酒松露醬,為牛排增添自然田野般的風味。
 
私房手作焦糖布丁
最後甜點部分,推出冰鎮過後的焦糖布丁,一入口那充滿濃郁的蛋奶香、焦糖香,與綿密滑順的布丁口感,
此外,還有客製化的照片馬卡龍,更讓我們大為驚豔,為這次料理劃下完美句點。
 
訂位方式
1.當季食材每日新鮮採買/漁港直送,恕不接受3天內預定。
2.週一至週五每天18:00前來電 0983-992-206 / 0908-228-120預約,18:00後為開餐時間,為專心服務現場客人,恕無法接聽訂位電話。
3.歡迎多加利用JIN ZOU臉書「搶先預約」功能訂位https://www.facebook.com/JinZouBistro
 
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