說到台南美食,在我腦海中浮現的虱目魚、牛肉湯,都是許多人一定會知道的在地美食。殊不知隱身在台南這一處民宅裡,為自己預約以當季食材規劃的私廚料理,能吃到外面吃不到的在地創意料理!
 
預約私廚的初體驗!台南虱目魚、生牛肉、西瓜綿入菜,六道創意料理只要980元
JIN ZOU Bistro,位在台南南紡購物中心附近,如同在家舒適自在、私密的餐飲環境,擁有一個設備完善的開放式廚房,適合小家庭聚會、情侶約會或朋友聚餐。
用餐採預約制,一天只接一組,須透過粉專私訊或電話預約,預約後會告知詳細地址,其預約時段以粉專公告為主。若有帶小朋友,主廚還會貼心準備一些小點心給小朋友。
而這裡主打中西融合料理,主廚選用的是在地新鮮食材入菜,可以依照自己預算客製不同的品味,內容也是每季都會更換,在餐點上一點也不馬虎。
以980元預算來說,可以吃到六道菜,像是沙拉「烏金干貝沙拉碎佐鵝油醋」、前菜「韃靼野人溫體牛」、湯品「虱目魚三重奏」、小主餐「鹽麴雞腿佐焦糖蘋果」、主餐「美國自然牛肋眼心佐奶油菇」,以及「柚子檸檬雪酪」。
此外,在這裡主廚也會和你互動聊天,你也能透過觀摩料理、品嘗美食,更了解食材、認識台南美食。
沙拉「烏金干貝沙拉碎佐鵝油醋」,選用的是台南在地小農的生菜鋪底,放上乾煎干貝,再以鵝油醋提香,會比一般油醋入菜更對味。
前菜「韃靼野人溫體牛」,在訂位時,若沒有特殊指定的話,是吃不到的。且完全取決於客人敢不敢吃生牛肉,也是主廚呈現相當高自信的料理手藝。
為保留新鮮食材的原汁原味,以台南現宰的溫體生牛肉,切碎後拌合切成丁碎的新鮮水果,來取代哇沙米的吃法,再放上有機生蛋黃一起,入口滑順也很爽口。
再搭配烤的香脆法國麵包,一口接一口讓人無法抗拒。
主廚所推出的湯品「虱目魚三重奏」,是以台南虱目魚三吃、台南醃製西瓜綿和澎湖小卷入菜,很值得推薦。
虱目魚香煎至上色,保有魚肉原有的鮮甜細緻,一部分與蛋液烘成金黃色的虱目魚烘蛋,呈現虱目魚的多重美味。
最重要的高湯部分,虱目魚加入醃製西瓜綿、雞骨一起熬煮,喝起來清爽開胃。
小主餐「鹽麴雞腿佐焦糖蘋果」,將枋山雞腿先用鹽麴醃漬後香煎,肉質軟嫩多汁,搭配焦糖蘋果的酸甜好滋味,深受大人小孩喜愛。
主餐「美國自然牛肋眼心佐奶油菇」,香煎肋眼牛排呈現牛肉原味,再擺上奶油菇放入烤箱烘烤。
烤好後充滿香氣,入口肉質軟嫩又不帶血水,並佐以黑鹽、岩鹽食用,就是好吃。
最後「柚子檸檬雪酪」,呼應台南文旦柚產季,以鮮榨的柚子汁為基底,加入些許檸檬汁做成的雪酪,酸甜解膩的口感,心情大為放鬆,為這一餐美味劃下句點!
主廚說,他對料理比較有想法,過去在大陸工作與生活時,最開心的事,就是與人分享料理手藝的過程,也認為自己對料理的執著,也成為他返鄉再出發的支持力。也許,下次想聚餐,你可以來試試新口味!
 
台南私廚 JIN ZOU Bistro
電話:0908-228-120
 
喜歡這篇文章的話,歡迎大家按讚加入臉書粉絲團,給傑瑞一個大大的鼓勵吧!

    傑瑞說到哪 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()