說起河南菜,也就是「豫菜」,口味居中,不偏東酸西辣南甜北鹹之別,加上以鄭州為中心,又有四個不同的地方特色。其中洛陽、鄭州、安陽、開封四個城市,占中國八大古都一半,代表美食說也說不完,那你知道上哪吃,最具話題性的餐廳嗎?快來看看要去哪一家吧!
 
 
01 鄭州:代表河南走進聯合國「阿五黃河大鯉魚」
提起河南省會鄭州的代表美食,當然,不只有胡辣湯和燴麵,還有以鄭州為中心的新豫菜風味,其中最具話題性和知名度的豫菜品牌,非阿五黃河大鯉魚莫屬。
其實,現在的阿五黃河大鯉魚,前身叫阿五美食,之所以更名,目的是為了讓豫菜更聚焦、走得更遠。然而,阿五創始人樊勝武,憑藉"讓黃河鯉魚成為河南名片"之理念,成功將這道菜「紅燒鯉魚」,代表河南登上聯合國宴會的菜單,讓世界品嚐到河南豫菜的味道。
河南特色招牌菜-紅燒鯉魚。由於河南地處黃河流域,黃河孕育了燦爛的中原文明,出自黃河的鯉魚自然就是一道特色菜,又以鄭州、開封一帶更為名貴,要是說豫菜裡沒有黃河鯉魚,就等於沒了河南特色。
除了紅燒鯉魚外,這道菜「鯉魚焙麵」,是以開封為代表的傳統豫菜,把油炸過的「龍鬚麵」蓋在做好的「糖醋熘魚」上面,有「先食龍肉、後食龍鬚」之美譽,也成為河南宴席上必不少的豫菜風味。
 
地址:鄭州市鄭東新區東風路與天澤街交匯處南200公尺(天澤街店)
電話:+886-371-69355555
 
 
 
02 洛陽:百年老字號非物質文化遺產「真不同洛陽水席」
牡丹花、龍門石窟、洛陽水席,並稱「洛陽三絕」,其中洛陽水席是河南才有的傳統名宴,出了洛陽城絕對吃不到洛陽水席。特別是這家百年老字號「真不同洛陽水席」,創立於1895年,已有百餘年歷史,加上被列入國家級非物質文化遺產,意義非凡。
說起洛陽水席,從唐代至今已有1000多年的歷史,相傳是袁天罡為武則天算命,由於天機不可洩漏,就設計了這二十四道水席宴,諭示武則天執政只有二十四年,共八道涼菜、十六道熱菜,每道菜湯湯水水,吃完一道再上一道,像流水一樣不斷上桌。
依上菜順序,分別是前八品(冷盤)、四鎮桌、八大件、四掃尾,其中以「牡丹燕菜」、「焦炸丸子」與「蛋花湯」最具話題性!
作為宴席首菜的「牡丹燕菜」之命名,其實是白蘿蔔絲猶如燕窩絲亨製而成,原被武則天稱之"假燕菜",轉而民間酒樓菜館又把"假"字去掉,稱"燕菜",成了洛陽傳統名菜,因此也被稱為"洛陽燕菜",流傳至今;一直到1973年,中國總理周恩來宴請加拿大總理特魯多,看見一朵色澤奪目的牡丹花,浮在湯面之上,道出一句「洛陽牧丹甲天下,菜中也能生出牡丹花」,從此"洛陽燕菜"改名為"牡丹燕菜",也是周恩來唯一命過名的菜。 
焦炸丸子,剛炸好的肉丸子,一上桌淋上熱高湯,外皮酥脆瞬間龜裂發出聲音,像是掌聲響起歡迎大家的到來
最後一道菜「蛋花湯」上桌,則是象徵菜已全數上完,換另一種說法,就是告訴大家吃完就可以滾蛋了,相當有趣!
 
地址:洛陽市中州東路359號
電話:+86-379-63995080
 
 
03 安陽:本地特色菜第一老品牌「盛德利」
目前盛德利在安陽有多家分店,總店在洹水公園大門旁,是一家在地人都知道的老安陽菜館,這裡的安陽特色菜很多,也比較地道,最大的優勢就是能將安陽特色菜集中在一起品嘗,以「六小碗」、「炸血糕」和「三不沾」等特色菜較具代表性和話題性。
安陽人都知道的老味道「老家扣碗」,用的是六個小碗匯集了不同口味的特色菜,既種類豐富又不會量太多吃不完,分別有丸子、酥肉、皮渣、雞塊、甜飯、腐乳肉等不同風味。
「炸血糕」與「皮渣」、「粉漿飯」,一起俗稱「安陽三大寶」,相傳是清乾隆年間,安陽一帶暴雨成災,發放大量蕎麥麵救濟,有一位王姓將豬血與麵團裹和並切片下油鍋炸後,沾點蒜汁,就成了看似簡單卻是一道功夫菜的炸血糕。
三不沾,因有"不沾盤子、不沾筷子、不沾牙齒"三大特色而得此名,相傳起源於清代,已有百年歷史,是安陽一帶傳統小吃之一。這道菜主要是以雞蛋製作而成,色澤金黃、入口甘甜,吃起來味道像紅豆餅的奶油餡,還帶有一點桂花香,故又名桂花蛋。
 
地址:安陽市北關區彰德路北段268號(洹園店)
 
 
04 開封:帶你穿越千年的吃貨天堂「小宋城」
開封,一個有文化的吃貨天堂, 帶你穿越千年歷史的北宋風格商城,匯集了上百種傳統小吃,保證讓你吃得不要不要的。
「灌湯包」最早起源於北宋,是開封著名小吃​之一,開封人吃灌湯包也講究一道流程,而有了"先開窗,後喝湯,再滿口香"這樣一句的順口溜。​​​​​​
魯菜系的漢族傳統名菜「黃燜魚」,也是開封的風味小吃,廚師會先將黃河草魚裹粉油炸,以去除土味,再加入高湯和配料一起燜煮,常見於市井巷弄上販賣的一道小吃。
開封特色名菜「桶子雞」,由於烹飪時,不開膛破肚的雞成桶狀而命名,與台灣製作桶仔雞大不同。它講究的是先去骨、再切片,外表色澤鮮黃,雞皮肥而不油膩,雖然本身的肉質乾柴,口感像是台灣的鹽水雞,卻以越嚼越香而出名。
紅薯泥,是開封非常有名的傳統小吃之一,也是傳統豫菜系中的一道甜點,因與安陽"三不沾"的特點一樣,也被稱開封"三不沾"。入口甘甜,營養豐富,但本身質地細緻、密度小,內裏溫度不易散發,狼吞虎嚥一定會被燙到,相傳在清末年間,林則徐就是把這一道菜,回請了外國大使,讓外國大使燙的醜態百出、狼狽不堪,故也被稱為"愛國菜"。這裡,再次提醒大家,下次來吃時記得不要狼吞虎嚥唷!
 
地址:開封市大梁路與夷山大道交匯處(中州國際飯店正對面)
電話:+86-371-23268888
 
 

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