說到「重慶」,千萬別再說是四川的,因為沒注意到文化差異,可是會被笑的!就連在地人最愛吃的「麻辣火鍋」也有所不同,像是「重慶重油厚、四川偏少油」,不說還真不知道。而且,麻辣火鍋的起源和由來,也都說法不一,不過,我想大致的說法,就是說重慶是發源最早的城市,也是大家對於重慶的第一文化品牌,來重慶沒吃過,別說來過重慶。
 
在重慶,不管是麻辣鍋或毛肚鍋,都會被叫「重慶火鍋」,與台灣的麻辣鍋相較之下,重慶當地的口味真的比較重,不只是油辣燙還有麻!而這家重慶老火鍋「牛玉堂」,究竟和台灣有什麼不一樣,現在就帶大家來吃看看。
其實,有人問我,為什麼要到「牛玉堂」來吃?老實說,等吃完之後,我只想回答去哪裡都一樣,因為,我已經辣到分不出差別了。
還有在重慶吃麻辣鍋,請一定要說,微微微微微微.....辣,因為很重要,所以要重複很多次,不然我們的大辣等於重慶人的小辣,信不信等你來吃就知道!而且重慶人大多不說吃火鍋,而是燒火鍋,典故我忘記不太清楚,但是大致上是說不管是什麼都可以被重慶人拿去燒火鍋。
吃道地重慶火鍋,最特別的就是一定要用大鍋,用手機當比例尺,鍋子真的不小,而這裡的鴛鴦鍋也不像台灣各半吃法,採用的是「鍋中有鍋」方式,非常特別。喝起來,白湯頭鮮濃較鹹,麻辣湯油厚嗆麻,不過麻辣湯別直接喝。
接下來,則是九宮格的麻辣湯鍋,雖然這類吃法在台灣有,但要看到這麼大鍋還真沒看過。而且在重慶火鍋節上,還有一次可容納50人共鍋的「天下第一鍋」,下次有機會一定要來看看。
究竟這麻辣鍋有什麼厲害的地方,我想從鍋底挖出大量的辣椒、花椒來,就看得出來。更何況這一鍋還只是中辣,對於重慶人愛吃大辣或特辣的程度,我真的無法想像,雖然我是一個很愛吃辣的人。
在看一次,真的看到都頭皮發麻,我真不知道當下我們是怎麼吃下肚,傻眼!
滿滿的辣椒和花椒,居然是整大鍋三分之一的份量,太恐怖了!但它到底有多辣多麻,接下來讓我來告訴你……
不誇張!在重慶吃麻辣鍋,說到它的麻是真的很不習慣,但辣到要"加油添醋"解辣可說是相當有特色,只是去麻解辣的效果非常有限!
在重慶,只要能下肚的都可以下鍋涮煮,而「牛毛肚」可說是重慶人的第一首選,和台灣的習慣不太一樣。至於牛毛肚的吃法,建議開鍋時第一個就先涮它,因為切得很薄,所以用筷子夾著毛肚涮個七八下就能吃,非常推薦。
接下來,也是重慶人必點的「鵝腸(或鴨腸)」,但吃法就不像牛毛肚這麼講究“七上八下”,而是夾一大把新鮮的鵝腸扔進湯裡,燙十幾秒就可以吃,煮熟會縮水,吃起來脆脆的,且吸飽麻辣湯的鵝腸,真的很夠味(也就是會很辣)。
看到這一道,就是大家說的台灣習慣,基本上大多會點上一大盤涮牛肉片,而重慶也不例外,牛肉也是必點,只是這裡的現切溫體牛肉是一大亮點,下鍋涮煮真是好滿足。
這次到重慶,因為吃了麻辣火鍋,所以"水煮魚"沒吃到,但是煮些魚肉來解嘴饞也是不錯的方式,但最後都下白鍋煮湯去,中和一下辣感,不然魚肉也是很會吸飽辣湯汁,讓你辣到受不了,特別是油燙還會增加了整體的辣度與麻味。
整體來說,最讓我印象深刻的,就是這一道「鱔魚片」,真的符合重慶人什麼都可以燙的精神, 去骨切薄片的鱔魚,本來想說會不會有土味,但以麻辣湯涮過後,什麼土味應該都沒有了吧,不過吃起來卻鮮嫩不腥,也是相當推薦的
生豆皮,基本上也是一道很會吸湯的料理,我建議這部分可以放入白湯一起煮內,才能慢慢體會到豆皮帶點Q彈的口感,不然下了麻辣鍋後,就真的只是為吃而吃,就有點可惜了。
不過,炸過的豆皮比較耐煮,比起生豆皮,我想比較適合推薦給想吃一點辣的人來試試。
這個很像粄條的「粿條」,吃起來Q彈不軟爛,因為下鍋煮完吸飽湯汁,非常好吃,但下麻辣鍋再次提醒,酌量就好,不然就是煮麻辣鍋另外在碗裡加上白湯,辣度就沒那麼重。
火腿,也是一道很會吸湯汁的料理,也比較沒什麼特色,不過要注意一點的是,千萬別煮太久,不然吃起來會很軟爛,影響口感。
而台灣一般習慣的油條,在重慶是看不到的,但「現炸酥肉」倒是很像油條的吃法。它可直接吃,加上酥皮裹著花椒仔,所以吃起來有麻麻的感覺。至於涮過後的味道,炸過酥皮吸收辣湯的味道,提供給喜歡吃油條的朋友有另類選擇。
另外,熟食大多都是屬於點心類,像是這一道就像是「芝麻球」,在整個辣到不行的麻辣鍋餐中,這一道簡直像是仙女下凡般的施捨,好吃的不得了。
而裹上白砂糖的馬蹄條,也是非常搶手的一道菜。整體來說,這是我第一次嘗試當地正宗的重慶麻辣火鍋,我只想告訴大家,千千萬萬記得跟老闆提醒下,我要微微微微...辣!要微微微微辣!因為這是我對重慶火鍋的第一印象,信不信就由你親身來挑戰看看吧!
 
【牛玉堂】
地址:重慶市南岸區雙峰山路2號附12號(八佰豐商務酒店旁邊)
電話:+86-23-62647477 
營業時間:11:30─00:30
 
 

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